Nota de Prensa | December 2021

Las ventas del sector de restaurantes se acercarán a los 17.500 millones de euros en 2021

• La crisis de la COVID-19 provocó que en 2020 el sector de restaurantes perdiera más del 40% de su negocio, facturando únicamente 14.500 millones de euros. En 2021 se está produciendo una gradual recuperación de la actividad, estimándose que al cierre del año los ingresos se aproximarán a los 17.500 millones de euros, cifra que es un 20% más que en 2020 pero que supondría todavía en torno a un 30% menos que en 2019. 

• Las ventas del servicio delivery registran un significativo crecimiento, de tal modo que con una facturación de 1.800 millones de euros supusieron ya en 2020 el 12% del mercado, doblando la participación del año anterior. 

• Estas son algunas conclusiones del Informe Especial “Cadenas de Restaurantes” publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA. 

   

  Madrid, 16 de diciembre de 2021.- Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), líder en el suministro de Información Comercial, Financiera, Sectorial y de Marketing en España y Portugal, las ventas del sector de restaurantes se cifraron en 14.500 millones de euros al cierre de 2020, lo que supuso un 42,9% menos que la cifra registrada en el ejercicio anterior. 

  El negativo comportamiento de los ingresos estuvo motivado por el impacto de la COVID-19, que dio lugar al cierre temporal de los establecimientos y numerosas restricciones de horario y aforo en su reapertura, así como a un acusado descenso del consumo privado y de la actividad turística. 

  Los cambios en los hábitos y necesidades de consumo provocados por la crisis sanitaria dieron lugar a un fuerte aumento del servicio delivery, si bien no fue suficiente para compensar el retroceso del consumo en local. En todo caso, las ventas generadas por el servicio a domicilio ascendieron a 1.800 millones de euros en 2020, un 20% más que en 2019, suponiendo el 12% del mercado total. 

  Los restaurantes con servicio en mesa registraron unas ventas de 11.160 millones, un 46% menos que en 2019. La restauración tradicional supuso el 81% del total, mientras que la restauración informal acaparó el 19% restante. Por otro lado, el negocio de los restaurantes sin servicio en mesa experimentó un descenso más moderado, del 29,4%, hasta los 3.340 millones. 

  En este contexto, en 2020 el proceso de concentración experimentó un fuerte impulso, de manera que las cadenas de restaurantes reunieron ya el 46% del negocio, seis puntos más que en 2019. 

  La relajación en las medidas restrictivas a la hostelería y la progresiva reactivación económica y de la actividad turística están reflejándose en una recuperación parcial del negocio perdido. De esta forma, se estima que los ingresos crecerán en torno a un 20% al cierre de 2021, aproximándose a los 17.500 millones de euros. Esta cifra, no obstante, sería todavía un 31% inferior a la registrada en 2019.  

  Tras varios años de crecimiento de la oferta, a lo largo de 2020 se registró una tendencia a la baja en el número de locales, ante la fuerte caída de la demanda. La estructura empresarial sigue caracterizada por la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño, dando lugar a una fuerte atomización del negocio, si bien con tendencia hacia la concentración. Las veinte primeras empresas reunieron una participación conjunta del 16,69% sobre el valor total del negocio en 2020.

  Datos de síntesis