Study Sectores: Catering

Study description Sectores: Catering

El estudio, elaborado a partir de información primaria procedente de las empresas líderes, profundiza en la evolución reciente y las tendencias del sector, los factores clave de éxito del negocio, las previsiones a corto y medio plazo, las oportunidades y amenazas a las que se enfrentará en los próximos años, y el análisis del marketing mix de los operadores más destacados. El estudio recoge, asimismo, el posicionamiento y resultados de 43 de las principales empresas que operan en el sector.

Principales contenidos:

• Evolución del valor del mercado: total y por segmentos (colectividades, gama alta, transporte aéreo)
• Evolución del valor del mercado de colectividades por segmentos de demanda (sanidad, enseñanza, empresas, otros)
• Fuerzas competitivas relevantes y factores clave de éxito
• Estructura de la oferta
• Facturación total y por prestación de servicios de catering de las principales empresas
• Distribución de la facturación de las principales empresas por segmentos de actividad y de demanda
• Cuotas de mercado -totales y en los segmentos de colectividades y gama alta- de las principales empresas
• Cuotas de mercado de las principales empresas en el segmento de colectividades por grupos de demanda: sanidad, enseñanza, empresas
• Resultado antes de impuestos y su participación sobre los ingresos de las principales empresas
• Oportunidades y amenazas a las que se enfrenta el sector
• Previsiones de evolución del mercado

Analysed segments

• Colectividades: 

- Sanidad (hospitales y clínicas, residencias para la tercera edad).
- Enseñanza (escuelas de educación infantil, colegios, institutos, centros universitarios y de postgrado).
- Empresas.
- Otros.

• Catering de gama alta para eventos.
• Transporte aéreo.

Contents index

La vigesimotercera edición del estudio Sectores de DBK “Catering” cuenta con una extensión de 148 páginas y su estructura es la siguiente:
Identificación y segmentación del sector
Principales conclusiones
Tabla 1. Datos de síntesis, 2021.
1. Estructura y evolución del sector
1.1. Contexto internacional
Tablas 2-3. Evolución de la facturación de Compass Group (2007-2021) y del Grupo Sodexo (2005-2021). Distribución por zonas geográficas, 2021.
Tabla 4. Evolución de la facturación del grupo Aramark, 2009-2021. Distribución por segmentos, 2021.
Tabla 5. Evolución de la facturación del grupo Elior, 2011-2021. Distribución por zonas geográficas, 2021.
Tabla 6. Evolución de la facturación del grupo Newrest, 2005-2021. Distribución por zonas geográficas, 2020.
Tabla 7. Países en los que están presentes algunos de los principales grupos, abril 2022.
Tabla 8. Evolución del tráfico aéreo de pasajeros, mercancías y aeronaves a escala mundial, 2015-2021. Distribución del tráfico aéreo de pasajeros a escala mundial por países, 2018. Evolución del tráfico aéreo de pasajeros y mercancías en la Unión Europea, 2013-2021.
1.2. Estructura de la oferta
Tabla 9. Distribución geográfica de las empresas, 2021.
Tabla 10. Distribución de las empresas por tamaño de la plantilla, 2021.
Tabla 11. Grado de concentración de la oferta, 2021.
1.3. Fuerzas competitivas y factores clave de éxito
Tabla 12. Fuerzas competitivas relevantes, 2022.
Tabla 13. Evolución del número de restaurantes, 2010-2021.
Tabla 14. Alianzas comerciales de los principales grupos de transporte aéreo en el ámbito internacional, abril 2022.
Tabla 15. Factores clave de éxito, 2022.
1.4. Evolución de la actividad
Tabla 16. Evolución del mercado por segmentos de actividad, 2017-2021.
Tabla 17. Evolución del mercado en los segmentos de colectividades y gama alta, 2002-2021.
Tabla 18. Evolución del mercado de colectividades por segmentos de demanda, 2016-2021.
1.5. La demanda
Tabla 19. Distribución geográfica de los hospitales, 2021.
Tabla 20. Número de hospitales y de camas por dependencia funcional, 2020-2021.
Tabla 21. Número de hospitales y de camas por comunidades autónomas y dependencia funcional, 2021.
Tabla 22. Número de camas de las principales empresas gestoras de clínicas privadas no benéficas, 2020.
Tabla 23. Evolución del número de residencias para la tercera edad por titularidad y comunidades autónomas, 2020-2021.
Tabla 24. Evolución del número de plazas en residencias para la tercera edad públicas y privadas, 2020-2021.
Tabla 25. Evolución del número de plazas de residencias para la tercera edad por titularidad y comunidades autónomas, 2020-2021.
Tabla 26. Número de residencias y plazas de las principales empresas gestoras de residencias para la tercera edad, mayo 2021.
Tabla 27. Evolución del número de centros de enseñanza, cursos 2007/2008-2021/2022. Distribución del número de centros de enseñanza por grado de estudios y tipo de centro, cursos 2020/2021 y 2021/2022.
Tabla 28. Participación sobre el total del número de centros que ofrecen servicio de comedor por tipo de centro y grado de estudios, cursos 2008/2009 y 2019/2020.
Tabla 29. Participación sobre el total del número de centros que ofrecen servicio de comedor por tipo de centro, grado de estudios y comunidades autónomas, curso 2019/2020.
Tabla 30. Evolución del número de alumnos por grado de estudios, cursos 2015/2016-2020/2021.
Tabla 31. Evolución del número total de empresas por ramas de actividad, 2019-2021.
Tabla 32. Evolución del número de empresas activas por comunidades autónomas, 2018-2021.
Tabla 33. Evolución del tráfico de pasajeros en aeropuertos españoles por tipo de vuelo, 2016-2021.
Tabla 34. Tráfico de pasajeros en los aeropuertos españoles por tipo de vuelo, 2021.
Tabla 35. Cuotas de número de pasajeros transportados en vuelos nacionales de las principales empresas de transporte aéreo en aeropuertos españoles, 2020-2021.
Tabla 36. Cuotas de número de pasajeros transportados en vuelos internacionales de las principales empresas de transporte aéreo en aeropuertos españoles, 2020-2021.
1.6. Costes, rentabilidad y financiación
Tabla 37. Estructura media de costes y del balance, 2020. Tendencia 2021.
2. Principales competidores
2.1. Accionistas y recursos
Tabla 38. Composición de los grupos analizados, 2021.
Tabla 39. Titularidad del capital de las principales empresas, 2021.
Tabla 40. Actividad y plantilla de las principales empresas, 2018-2021.
Tabla 41. Cocinas centrales de las principales empresas, 2021.
2.2. Diversificación
Tabla 42. Facturación total y facturación en el sector de las principales empresas, 2020-2021.
Tabla 43. Facturación y actividad fuera del sector en España de las principales empresas, 2021.
Tabla 44. Distribución de la facturación de las principales empresas por segmentos de actividad, 2021.
Tabla 45. Número de comidas servidas por algunas de las principales empresas, 2019-2021.
Tabla 46. Distribución del número de comidas servidas por algunas de las principales empresas por lugar de elaboración, 2021.
2.3. Clientes
Tabla 47. Distribución de la facturación de las principales empresas en el segmento de colectividades por grupos de demanda, 2021.
Tabla 48. Distribución de la facturación de algunas de las principales empresas en el segmento de colectividades por tipo de cliente, 2021.
Tabla 49. Distribución de la facturación de algunas de las principales empresas en el subsegmento de enseñanza por tipo de centro, 2021.
Tabla 50. Número total y nombre de los principales clientes de algunas de las principales empresas, 2021.
Tabla 51. Principales adjudicaciones de contratos de catering obtenidos por algunas de las principales empresas, 2020-abril 2022.
Tabla 52. Distribución de la facturación de algunas de las principales empresas por zonas geográficas, 2021.
Tabla 53. Oficina central y delegaciones en España de las principales empresas, abril 2022.
Tabla 54. Certificados de sistemas de gestión de calidad, gestión medioambiental y otros certificados obtenidos por algunas de las principales empresas, abril 2022.
2.4. Cuotas y resultados
Tabla 55. Evolución de la facturación total de las principales empresas, 2019-2021.
Tabla 56. Evolución de la facturación en el sector de las principales empresas, 2019-2021.
Tabla 57. Cuotas de mercado de las principales empresas, 2019-2021.
Tabla 58. Cuotas de mercado de las principales empresas en el segmento de colectividades, 2020-2021.
Tablas 59-61. Cuotas de mercado de las principales empresas en los subsegmentos de sanidad, enseñanza y empresas, 2021.
Tabla 62. Cuotas de mercado de las principales empresas en el segmento de gama alta, 2020-2021.
Tabla 63. Evolución de la facturación de las principales empresas en el segmento de transporte aéreo, 2019-2021.
Tabla 64. Indicadores de rentabilidad de algunas de las principales empresas, 2019-2020.
3. Perspectivas
3.1. Amenazas, oportunidades y tendencias
Tabla 65. Amenazas, oportunidades y tendencias, 2022.
3.2. Previsiones de crecimiento
Tabla 66. Previsión de evolución del mercado por segmentos, 2022-2023.
Tabla 67. Previsión de variación de la facturación en el sector de algunas de las principales empresas, 2022-2023.
4. Perfiles de los principales competidores

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What is Sectores?

Sectores and Sectores basic reports provide a systematic and updated analysis of over 100 sectors of Spanish economy. Every report covers the most important quantitative and qualitative information about the structure, recent trends and prospects of the analysed sector, as well as the key facts regarding the positioning and performance of its leading competitors. The methodology used in drawing each report is based in the collection of both primary and secondary data from the operating companies. All reports are written in Spanish language and most of them are updated every year.