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Nota de Prensa | Octubre 2019

El mercado de restaurantes continúa creciendo, aunque a menor ritmo

 

  • Los ingresos del sector de restaurantes se incrementaron un 4% en 2018, hasta alcanzar los 24.600 millones de euros. Este crecimiento fue inferior al de 2017, en paralelo a la pérdida de dinamismo de la demanda. Para el cierre de 2019 se estima una tasa de aumento cifrada alrededor del 3%. 

  • El segmento de restaurantes con servicio en mesa obtuvo unos ingresos de 20.150 millones, un 3,3% más, mientras que los restaurantes sin servicio en mesa contabilizaron un crecimiento del 6,5%, hasta 4.450 millones. 

  • La facturación del conjunto de establecimientos organizados en cadenas supuso el 38% del mercado total, aumentando su participación en 2018.  

  • Estas son algunas conclusiones del Informe Especial “Cadenas de Restaurantes” publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de CESCE), líder en el suministro de Información Comercial, Financiera, Sectorial y de Marketing en España y Portugal. 

     

    Madrid, 15 de octubre de 2019.- Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, las ventas de los restaurantes alcanzaron un valor de 24.600 millones de euros en 2018, lo que supuso un crecimiento del 3,9% respecto a 2017, en el que habían crecido un 4,7%. Esta desaceleración estuvo motivada, principalmente, por el menor crecimiento del consumo privado y la pérdida de dinamismo de la actividad turística. Es previsible que a corto y medio plazo se mantenga la tendencia de moderación, de tal modo que para el cierre de 2019 se estima una tasa en torno al 3%. 

    El segmento de restaurantes con servicio en mesa creció un 3,3%, hasta situarse en 20.150 millones de euros, correspondiendo la mayor parte del negocio a la restauración tradicional, con 16.950 millones (+2,7%). Por su parte, la restauración informal facturó 3.200 millones, aumentando un 6,7%. 

    Los restaurantes sin servicio en mesa obtuvieron unos ingresos de 4.450 millones, tras aumentar un 6,5%. La creciente incorporación del servicio delivery, en paralelo a su buena aceptación por parte de la demanda, y las políticas expansionistas de las principales cadenas están siendo los principales motores de crecimiento de este segmento. 

    El crecimiento de la red de restaurantes de las principales cadenas contribuyó en 2018 a un nuevo aumento de la participación de las ventas del conjunto de establecimientos organizados en cadenas, las cuales ascendieron a 9.250 millones de euros, es decir, el 38% del negocio total. 

    El sector de restaurantes cuenta con una amplia oferta de establecimientos, que además ha ido en aumento en los últimos años. En enero de 2018 se contabilizaban cerca de 79.000 restaurantes, un 3% más que un año antes. Por su parte, la estructura empresarial se caracteriza por la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño. 

    Las diez primeras empresas reunieron una participación conjunta del 11,66% sobre el valor total del negocio en 2018, la cual se situó en el 13,98% al considerar a las veinte primeras. Estos porcentajes registran una tendencia de progresivo aumento, gracias a las políticas de apertura de establecimientos y operaciones de compra llevadas a cabo por los principales competidores. 

      

    Datos de síntesis

      

Mercado (mill. euros), 2018

24.600

·       Restaurantes con servicio en mesa

20.150

·       Restaurantes sin servicio en mesa

4.450

 

 

·       Restaurantes independientes

15.350

·       Cadenas de restaurantes

9.250

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2018

 

·       Cinco primeras empresas (%)

8,64

·       Diez primeras empresas (%)

11,66

·       Veinte primeras empresas (%)

13,98

Evolución del mercado (% var. 2018/2017)

+3,9

·       Restaurantes con servicio en mesa

+3,3

·       Restaurantes sin servicio en mesa

+6,5

Previsión de evolución del mercado en valor
(% var. 2019/2018)

+2,8

·       Restaurantes con servicio en mesa

+2,1

·       Restaurantes sin servicio en mesa

+5,7

 

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